排骨汆燙後先煎上色，番茄、馬鈴薯也下鍋炒過才加水燉，湯色紅潤、酸甜帶焦香，一鍋就能配飯。
食材（3–4 人份）
主要食材
- 豬小排1 盒（約 300–400g）
- 甜玉米1–2 根（切塊）
- 牛番茄2 顆（切塊，湯頭酸甜來源）
- 馬鈴薯1 顆（去皮切塊，增加濃郁度）
- 薑適量（切片）
- 蔥1–2 根（分切蔥白段、蔥綠花）
- 水適量（蓋過食材）
調味料
- 鹽適量（炒時加一點，最後再調）
- 醬油少許（增加醬香與湯色）
- 米酒少許（去腥）
- 蠔油少許（提鮮）
- 白胡椒粉適量
- 香油少許（起鍋前）
步驟
Step 1 排骨去腥（跑活水）
- 準備一鍋冷水，放入排骨。
- 開火煮滾，利用冷水升溫的過程把血水雜質逼出。
- 水滾後撈起排骨，用清水洗淨表面浮沫，瀝乾備用。
Step 2 煎排骨、炒蔬菜
- 煎排骨：鍋內下油，放入排骨與薑片，煎到表面金黃微焦（約 3–4 分鐘），逼出香氣。
- 加鹽巴：炒排骨時加少許鹽（利用滲透壓讓食材更快釋放風味）。
- 炒蔬菜：加入蔥白段、番茄塊、馬鈴薯塊拌炒，炒到番茄軟化釋出茄紅素（約 2–3 分鐘），再下醬油、米酒一起炒。
Step 3 燉煮
- 鍋中加入甜玉米。
- 倒入水（蓋過所有食材），加蠔油。
- 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉約 40–50 分鐘。
Step 4 調味上桌
- 試味道，不夠鹹可再補鹽。
- 湯碗底放入蔥綠與白胡椒粉。
- 熱湯沖入碗中（沖出蔥香），滴幾滴香油即可享用。
小撇步
- 番茄挑熟一點：選紅透、摸起來稍軟的牛番茄，湯色更紅、酸甜味更足。
- 馬鈴薯切大塊：大塊燉 40 分鐘才不會化掉；想要湯濃稠一點就切小塊。
- 玉米的選擇：黃色甜玉米湯最甜；白色糯玉米口感 Q，但甜味較淡。
- 冷藏保存：放涼後冷藏 2～3 天，凝固的油可以先撈掉，喝之前整鍋煮滾。